Педагогика

ВКУСОВОЙ АНАЛИЗАТОР

нейрофизиологическая система, осуществляющая анализ веществ, поступающих в полость рта. Состоит из периферического отдела, специфических нервных волокон, подкорковых и корковых структур. Периферический отдел В.а. — вкусовые луковицы (почки), расположенные в слизистой оболочке языка в грибовидных, листовидных и желобовидных сосочках, на небе, в передних небных занавесках, глотке и гортани. У человека около 9000 вкусовых луковиц. Нервные волокна, отходящие от рецепторных клеток В.а., достигают продолговатого мозга, а затем вентральных и медиальных ядер таламуса. Корковый отдел В.а. находится в оперкулярной области больших полушарий и гиппокампе.

Минимальная концентрация химического вещества, вызывающая при нанесении на всю поверхность языка вкусовое ощущение, называется абсолютным вкусовым порогом. Абсолютный порог для сахара составляет 0,01 моль/м2, хлорида натрия 0,05 моль/м2, хинина 0,0000001 моль/м2 (что имеет биологический смысл, т.к. естественные горькие вещества часто ядовиты). Величина порога зависит от температуры раствора и максимальна при 37°С. Чувствительность к вкусовым раздражителям различных участков языка неодинакова. Наиболее чувствительны: к сладкому кончик языка, к горькому корень, к кислому края, к соленому кончик и края. Чувствительность В.а. максимальна натощак и значительно снижается после приема пищи. При длительном контакте вкусовых раздражителей с языком происходит адаптация, которая возникает быстрее к сладким и соленым веществам, медленнее к кислым и горьким.

Рубрики

Партнеры: